Cortes especiais de cordeiro
A nossa história
A Cordeiro Premium é uma empresa piauiense especializada na comercialização de cortes nobres de cordeiro, voltada para quem busca qualidade superior, seja para um churrasco especial ou para a mesa do dia a dia. Com atuação em delivery, retirada e presença em pontos selecionados, oferece praticidade sem abrir mão do padrão premium que a define.
Fundada pelos sócios Aloísio Andrade e Deroci Cavalcante, nasceu da união entre uma paixão de infância pelo meio rural e uma visão clara de mercado: a escassez de carne de cordeiro com qualidade consistente no Piauí. O que começou com poucos animais e um único freezer cresceu, fruto do trabalho dos sócios, até alcançar quase mil animais abatidos mensalmente.
Esse crescimento é sustentado por uma parceria sólida com associações de produtores criteriosamente selecionadas, formadas por agricultores familiares de profissionalismo diferenciado, que garantem animais com alimentação balanceada, boa genética e precocidade — assegurando o padrão de excelência que se reflete diretamente na qualidade de cada corte entregue ao cliente.
Cortes Nobres | Paleta & Cozimento LentoTradicionais do Nordeste |
Os mais refinados, para ocasiões especiais
Um dos cortes mais nobres do cordeiro, extraído das oito últimas costelas, cobertas pelo contrafilé. A apresentação com os ossos aparados (à francesa) o torna visualmente sofisticado e muito apreciado na alta gastronomia.
Proveniente das cinco primeiras costelas de cada lado do animal, coberto pelo contrafilé. Também chamado de carré curto, oferece excelente custo-benefício com boa quantidade de carne e gordura.
Proveniente do carré short, equivale a um dos lados dele já todo cortado, entregando maior praticidade. Corte robusto, com boa marmorização, ideal para cozimentos longos na brasa ou no forno.
Extraído do músculo psoas, na região lombar interna, próximo à coluna. É o músculo menos exigido do cordeiro, o que resulta no corte mais macio de todos.
Localizado no lombo do animal, ao longo da coluna vertebral. Peça macia, com uma cobertura de gordura linear, base para vários cortes nobres como o carré e a sela inglesa.
Retirada do lombo (contrafilé) do cordeiro, é apresentada enrolada em formato de sela, reunindo os dois filés do dorso em um único corte nobre e elegante.
Extraída da extremidade do pernil, na traseira superior do animal, reunindo porções da alcatra e da maminha. Suculenta e com a capa de gordura característica, excelente para grelhar ou assar.
Corte do vazio do cordeiro, de fibras longas e bastante sabor. Versátil, rende muito na grelha, em ensopados ou desfiada.
Sabor marcante para a brasa e o forno
Costelas selecionadas de cordeiro, sem a parte que compõe o peito do animal. Ideais para churrascos e grelhados, com sabor robusto e textura tenra, perfeitas para quem aprecia carnes bem preparadas.
Proveniente da caixa torácica, cortada longitudinalmente em ripas finas. Combina osso, carne e gordura em um corte rústico e saboroso, ótimo para grelha e brasa.
Filé extraído da parte traseira do animal, resultante da desossa do pernil. Peça plana e generosa, ótima para rechear, enrolar ou preparar na grelha.
Corte do membro traseiro do cordeiro, com osso. Peça grande, saborosa e versátil, ideal para assar inteiro no forno ou na brasa.
Muito procurado pelos restaurantes, é o corte vendido como o 'filé do carneiro'. Vem da parte traseira do animal, desossado e moldado em formato arredondado — prático para fatiar e preparar em diferentes métodos de cocção.
Para assados longos, ensopados e caldos
Corresponde ao membro dianteiro do animal, servido inteiro com osso. Carne saborosa e levemente fibrosa, ideal para assados longos no forno ou na brasa.
Corte dianteiro da paleta, com o osso removido, resultando no filé da paleta. Mais fácil de porcionar e preparar, mantendo todo o sabor característico.
Retirado da região cervical, entre a cabeça e o início do lombo. Rico em colágeno e gordura entranhada, ideal para cozimentos longos, ensopados e caldos encorpados.
Proveniente da canela do cordeiro (parte inferior das pernas). Osso central e carne fibrosa rica em colágeno; após cozimento lento, fica extremamente macio. Muito apreciado na culinária italiana e mediterrânea.
Mistura de cortes variados do cordeiro, fatiados em pedaços menores. Ideal para ensopados, cozidos e pratos de panela com caldo.
Subproduto da limpeza do carré francês, retirada da região das costelas superiores. Pedaços pequenos e alongados, com gordura entranhada que os torna extremamente suculentos.
Cortes do cordeiro em cubos pequenos, prontos para refogar, preparar ao molho ou usar em recheios. Prático e versátil para o dia a dia.
Embutidos e blends artesanais de cordeiro
Embutido artesanal produzido com carne moída de cordeiro, levemente apimentada. Ideal para grelha, brasa e frigideira.
Blend de cordeiro moldado em formato de hambúrguer artesanal, em pacote com 4 unidades de 150g e 11cm de diâmetro por unidade. Versátil, pode ser preparado em diferentes superfícies de cocção.
Carne de cordeiro moída, em pacote de 5kg, para ser moldada de acordo com a necessidade do cliente. Base ideal para hambúrguer artesanal.
Receitas e técnicas da nossa terra
Preparação tradicional nordestina feita com as vísceras do cordeiro (bucho, intestinos, fígado, pulmão e coração), temperadas e cozidas dentro do próprio bucho do animal.
Disponível em duas versões: a Manta (média 700g), feita do pernil do animal e salgada; e a peça inteira (média 1,2kg). Salga artesanal ao estilo tradicional do Nordeste, de sabor concentrado e textura firme.
Preparada com retalhos do cordeiro em cubos finos, salgados e secos ao sol. É a base do prato típico homônimo, feito com arroz e carne de sol.
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